Avec les étudiants du Master Franchise & Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes, des stagiaires du Centre sur la Franchise & le Commerce en réseau et plusieurs Universitaires en France et à l’étranger, nous menons différents projets sur le manger sain et/ou durable dans la restauration rapide, dans le cadre d’un programme soutenu par l’Agence Régionale de Santé Bretagne.
Le 27 juin 2023, nous avons organisé une matinée d’échanges sur ce sujet du manger sain et/ou durable dans les enseignes de restauration rapide avec des praticiens du secteur, des enseignants-chercheurs et des étudiants. Dans un premier temps, des responsables des enseignes BChef, La Mie Câline, et Pokawa ont partagé leurs expériences dans le cadre d’une table ronde. Dans un second temps, une session posters a permis de mettre en exergue les résultats de différentes études réalisées avec des approches qualitatives et quantitatives impliquant des consommateurs, des enseignes (franchiseurs et franchisés) et des diététiciens.
Il suffit de cliquer sur les titres ci-dessous pour avoir accès à ces posters. Ceux-ci sont au format A0, il convient de zoomer sur les différentes zones du poster pour lire correctement le contenu.
Approche clients
Les jeunes et la viande végétale dans la restauration rapide
Approche enseignes (franchiseurs et franchisés)
La conciliation des caractéristiques de la restauration rapide avec une démarche saine et durable
La communication des enseignes de restauration rapide en matière de manger sain et/ou durable
Approche diététiciens
