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Les ressentis et les inquiétudes des commerçants, restaurateurs, hôteliers, gérants de bars, gérants de salles de sport, etc. après une année particulière

Depuis mars 2020, avec différents collègues et les étudiants-apprentis du Master Franchise & Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1, nous travaillons sur le commerce en temps de crise Covid-19.

Une centaine de professionnels du commerce et de la franchise nous ont déjà accordé de leur temps pour échanger avec nous sur leurs « vécus » dans ce contexte de crise Covid-19, et plus particulièrement le soutien reçu par les commerçants de la part des différentes parties prenantes et les adaptations et innovations nécessaires à la poursuite des activités. Les premiers résultats de ces études ont été synthétisés sous la forme de posters accessibles via ce lien.

Nous débutons, en ce mois de mai 2021, une nouvelle recherche soutenue par l’Agence Nationale de la Recherche. Cette étude a pour objectif de mieux comprendre les inquiétudes des commerçants, restaurateurs, hôteliers, gérants de bars, gérants de salles de sport, etc.

Dans un premier temps, Adrianna, Anne-Lise, Sélenn et moi-même échangerons, lors d’entretiens approfondis, avec ces commerçants, restaurateurs, hôteliers, gérants de bars, gérants de salles de sport, etc.

Nous construisons cette nouvelle recherche autour de l’échange. Nous avons besoin de mieux comprendre les ressentis et les inquiétudes de ces commerçants après une année particulière. En échange, nous leur offrons un moment de discussion, de prise de recul sur la situation ainsi qu’une synthèse de cette étude d’ici quelques semaines.

Nous recherchons ainsi des commerçants, restaurateurs, hôteliers, gérants de bars, gérants de salles de sport, etc. acceptant de nous accorder un peu de leur temps (une heure environ), par téléphone, en visioconférence ou sur site dans certains cas. Peu importe la localisation (notre étude couvre tout le territoire français) et peu importe le « degré » d’inquiétudes (inquiétudes face à la situation, face aux incertitudes, face à l’avenir …).

Pour information, dans un deuxième temps, à l’automne 2021, nous lancerons une grande enquête par questionnaire auprès des commerçants, restaurateurs, hôteliers, gérants de bars, gérants de salles de sport, etc.

En espérant que les commerçants qui liront ces quelques mots nous contacteront pour convenir d’un moment d’échanges, et que les autres personnes non-concernées directement par le sujet relaieront notre sollicitation et/ou nous suggéreront des personnes à contacter de leur part.

A travers cette recherche, la parole est ainsi donnée aux commerçants, restaurateurs, hôteliers, gérants de bars, gérants de salles de sport, etc. !

Rozenn Perrigot

Informations : Professeur des universités à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 et chercheur au Centre de Recherche en Economie et Management (CREM-CNRS) en interactions directes et continues avec les commerçants, l’une de mes missions est de soutenir le secteur du commerce en formant des futurs commerçants et des futurs partenaires de ces commerçants (animateurs, développeurs, marketeurs de réseau) (Master Franchise & Commerce en Réseau en apprentissage à l’IGR-IAE Rennes) et en menant des « études de terrain » dont les résultats permettent de réfléchir sur les pratiques dans le secteur du commerce et leur optimisation. Quelques exemples disponibles ici.

Contact : rozenn.perrigot@univ-rennes1.fr ou 06 13 82 40 58

Le Master Franchise & Commerce en Réseau en vidéos

Les étudiants de la promotion 2020-2021 du Master Franchise & Commerce en Réseau en apprentissage à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 présentent leur formation à travers deux vidéos.

Master 1 : https://www.youtube.com/watch?v=LjMSl8vLby8&t=4s

Master 2 : https://www.youtube.com/watch?v=0NhQ10S0Mn0

Diversité des profils, des missions, des entreprises d’accueil, des secteurs d’activité, des localisations … Une envie d’apprendre en faisant notamment “du terrain”, beaucoup de travail, de la bonne humeur et toujours de belles opportunités d’évoluer dans un secteur dynamique …

Etudiants en Licence 3 Management, Marketing, Economie, Droit, etc.: n’hésitez pas à candidater, nous avons déjà de nombreuses offres d’apprentissage. Plus d’informations sur la page https://www.igr.univ-rennes1.fr/fr/formation/master-marketing-franchise-commerce/

Professionnels de la franchise et du commerce en réseau: n’hésitez pas à me contacter pour voir ensemble comment collaborer à travers l’embauche d’apprentis, un témoignage auprès des étudiants, une étude de cas sur votre réseau et vos pratiques, une étude empirique avec la réalisation d’entretiens en profondeur ou d’enquêtes par questionnaires (clients, franchisés …) permettant de vous apporter une analyse extérieure de qualité …

Le commerce en temps de crise Covid-19

Dans le cadre de leur programme de formation universitaire en Master Franchise & Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1, les étudiants ont travaillé depuis septembre 2020 sur une problématique d’actualité, à savoir le commerce en temps de crise Covid-19 !

Au total, les étudiants ont mené des entretiens approfondis avec près de 100 professionnels de la franchise et du commerce en réseau (36 franchiseurs, 31 franchisés et 28 commerçants totalement indépendants. Cela représente près de 75 heures d’entretiens. Chaque groupe d’étudiants a travaillé sur un secteur d’activité particulier : prêt-à-porter et chaussures (hommes, femmes, enfants …), restauration rapide, alimentation spécialisée (chocolats, vins et bières, épicerie fine …), beauté (cosmétiques, soins visage et corps, salons de coiffure …) et immobilier.

Cette approche qualitative avec des entretiens approfondis a représenté un travail riche en enseignements. Dans le cadre du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, une matinée d’échanges autour des résultats de cette étude était prévue en début février 2021, avec aussi une table ronde avec des franchiseurs, franchisés et commerçants. Les conditions ne permettent pas d’organiser un tel événement. En revanche, les posters ci-dessous sont une mise en perspective des résultats principaux de ce travail. Ils peuvent être sources de réflexions et d’idées pour les franchiseurs, franchisés et commerçants indépendants.

Rozenn Perrigot, Professeur des Universités, chercheur au Centre de Recherche en Economie et Management (CREM-CNRS) et Directrice du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 et les 28 étudiants du Master Franchise & Commerce en Réseau remercient bien sincèrement l’ensemble des personnes qui leur ont accordé du temps dans le cadre de cette étude. Ils restent à la disposition de quiconque souhaitant échanger autour des résultats de cette étude [rozenn.perrigot(at)univ-rennes1.fr].

Rozenn Perrigot tient à souligner l’importance qu’elle accorde à la triade formation-entreprise-recherche. Ce travail reflète les collaborations possibles entre les entreprises et les étudiants et les enseignants-chercheurs de l’IGR-IAE Rennes et du Centre de Recherche en Economie et Mangement (UMR CNRS 6211) – Université de Rennes 1.

Ce sont des posters au format A0. Il suffit de les enregistrer (clic droit directement sur le lien ou après l’avoir ouvert à l’écran) et zoomer sur leurs différentes zones.

CriseCovid_PrêtÀPorter_Commerçants

CriseCovid_PrêtÀPorter_Franchiseurs

CriseCovid_RestaurationRapide_Commerçants

CriseCovid_RestaurationRapide_Franchiseurs

CriseCovid_AlimentationSpécialisée_Commerçants

CriseCovid_AlimentationSpécialisée_Franchiseurs

CriseCovid_Beauté_Commerçants

CriseCovid_Beauté_Franchiseurs

CriseCovid_Immobilier_Commerçants

CriseCovid_Immobilier_Franchiseurs

Matinée d’échanges sur la gestion des déchets dans la restauration rapide

Dans le cadre de leur programme de formation universitaire en Master Franchise & Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1, les étudiants ont travaillé depuis septembre 2019 sur une problématique d’actualité, à savoir la gestion des déchets dans les chaînes de restauration rapide. Au total, les étudiants ont mené des entretiens avec une vingtaine de franchiseurs, 25+ franchisés et 70+ clients.

Cette approche qualitative avec des entretiens approfondis a représenté un travail riche en enseignements. Ainsi, dans le cadre du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, nous avons organisé une matinée d’échanges le mercredi 5 février 2020 à Rennes autour de ces résultats avec une table ronde de professionnels du secteur de la restauration rapide.

Ont participé à la table ronde de professionnels :

  • Marielle Granja, Rennes Métropole
  • Louise Lebret, PepsiCo
  • Loick Le Brun, Pita Pit
  • Simon Nadeau, PepsiCo
  • Camille Paies-Blondel, Roadside
  • Patrick Réty, Subway

En outre, une vingtaine de professionnels du secteur de la restauration rapide, des réseaux de franchise et des collectivités ont participé à cette matinée d’échanges.

Rozenn Perrigot, Professeur des Universités, chercheur au Centre de Recherche en Economie et Management (CREM-CNRS) et Directrice du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 et les étudiants du Master Franchise & Commerce en Réseau ont préparé neuf fiches pratiques illustrant certains résultats de leur étude. Elles sont accessibles en cliquant sur les liens ci-dessous et/ou en utilisant le bouton “Télécharger”.

Matinée d’interactions chez Lidl à Rennes

Dans le cadre du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, ce vendredi 6 décembre 2019, les étudiants du Master 1 Franchise & Commerce en Réseau (en apprentissage) de l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 ont eu l’opportunité de visiter le magasin Lidl Chatillon de Rennes.

Messieurs Arnaud Pilorge – Responsable Ressources Humaines à la direction régionale de Liffré, Antoine Lemelle – Responsable du développement immobilier – Pays de Loire, et Kevin Gonin – Directeur de magasin en formation, ont présenté le réseau Lidl et son évolution et le fonctionnement du supermarché. Ils ont partagé leurs visions du marché de la grande distribution en France. Ils ont aussi abordé des questions liées à l’organisation front et back office du point de vente, au développement des ventes, au recrutement et management des salariés. Cette session, animée au sein du magasin et en salle de réunion, fut très interactive avec une série de questions/réponses, des exemples et cas concrets, etc.

Rozenn Perrigot, Responsable Pédagogique du Master Franchise & Commerce en Réseau et Directrice du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1, adresse un très grand merci à Arnaud Pilorge, Antoine Lemelle et Kévin Gonin pour le temps consacré aux étudiants, la qualité des échanges et leur accueil dans le supermarché. Elle apprécie leur précieuse collaboration dans le cadre de la formation et la professionnalisation des étudiants du Master 1 Franchise & Commerce en Réseau.

Matinée d’échanges sur la franchise et le commerce en réseau – 26 juin 2019

Une matinée d’échanges sur la franchise et le commerce en réseau autour des résultats des mémoires de fin d’études des étudiants du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau de l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 a été organisée par Dr. Rozenn Perrigot, Professeur des Universités et Directrice du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau le mercredi 26 juin 2019.

Plus de 45 professionnels du secteur de la franchise et du commerce en réseau ont fait le déplacement, du Grand Ouest, de Paris et la région parisienne, de Bordeaux, de Lyon, etc. pour interagir avec les étudiants.

La quarantaine d’étudiants du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau travaillaient depuis septembre 2018, en binôme, sur une problématique de leur choix concernant la franchise et le commerce en réseau. Au total, plus de 150 franchiseurs, franchisés, experts du commerce en réseau, clients, etc. ont été interviewés dans le contexte de ces travaux.

Il s’agissait d’une matinée pour apprendre des choses; challenger les futurs animateurs, développeurs, marketeurs de réseaux; échanger; questionner ses propres pratiques; réfléchir à de nouvelles façons de faire; rencontrer d’autres professionnels de la franchise et du commerce en réseau …

Les sujets discutés autour des posters de recherche réalisés par les étudiants du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau étaient nombreux et variés :

Franchise Expo Paris 2019

Ce fut un réel plaisir pour moi, en tant que directrice du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau et responsable du Master Franchise & Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 de passer deux journées au salon.

Au programme : de nombreux rendez-vous avec les maîtres d’apprentissage de mes étudiants-apprentis, des retrouvailles avec des dizaines de diplômés travaillant en tant que directeurs réseau, développeurs réseau, animateurs réseau, etc. (certains d’entre eux recrutent des stagiaires, des apprentis, d’autres diplômés, c’est aussi cela l’esprit réseau !), des rencontres avec de nouveaux partenaires pour la formation et pour la recherche, des découvertes de nouveaux concepts, des échanges avec les apprentis et les étudiants internationaux, une participation à la remise des prix aux lauréats des Coups de Cœur de la Franchise …

Le Master Franchise & Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 compte 250 diplômés évoluant dans les secteurs de l’animation réseau, du développement réseau, du marketing réseau, de l’ingénierie réseau …, dans le retailing et les services, en France et à l’étranger.

Cette année, une cinquantaine d’étudiants-apprentis ainsi qu’une dizaine d’étudiants internationaux sont formés aux bonnes pratiques de la franchise et du commerce en réseau par une équipe pédagogique de 35+ enseignants-chercheurs et professionnels du secteur, tous experts de la franchise et du commerce en réseau.

Retour sur Franchise Expo Paris par les étudiants du Master 1 Franchise & Commerce en Réseau en apprentissage de l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1

« Nous avons pu découvrir ce salon exclusivement dédié à la franchise et ainsi découvrir l’importance de cet univers avec près de 500 enseignes. Il s’agissait pour nous d’une opportunité unique de rencontrer nos futurs interlocuteurs, ou même collègues, dans le monde de la franchise.

La participation à cet événement a été plus qu’enrichissante pour chacun d’entre nous ! « J’ai pu découvrir de nouvelles enseignes, échanger avec des réseaux, apprendre à les connaître et même partager un entretien sur mes motivations avec plusieurs franchiseurs », explique une étudiante du Master. Ce salon a été une occasion rêvée pour élargir notre réseau, que ce soit avec la rencontre de professionnels faisant la promotion de leurs concepts, ou avec des diplômés du Master Franchise & Commerce en Réseau de l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1.

La valeur ajoutée de ce salon ? Cela nous a permis, pour beaucoup d’entre nous, de nous rendre compte de l’importance que prend la franchise et le commerce en réseau dans le monde de l’entreprise aujourd’hui.

La valeur ajoutée quand nous nous présentons aux professionnels ? Notre Master Franchise & Commerce en Réseau de l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1, fort reconnu par les professionnels du secteur, nous crédibilise : notre affection et intérêt pour le monde de la franchise et du commerce en réseau nous a permis de partager nos expériences, de débattre sur nos idées, d’enrichir nos connaissances sur la culture réseau, et même parfois de nous faire remarquer pour un potentiel recrutement. Ces rencontres, spontanées ou lors de conférences animées autour de problématiques clés, furent plus qu’instructives.

Un détail tape à l’œil au sein du Parc des Expositions : le salon est cloisonné pour laisser chaque secteur d’activité s’exprimer avec des reconstitutions de magasins impressionnantes, et parfois plus vraies que nature. L’affluence des visiteurs souligne les secteurs les plus attrayants comme la restauration rapide, les services à la personne, etc. Entre animaux, robots, salles de sport et espaces games, Franchise Expo Paris ne passe pas à côté des nouvelles tendances.

Nous étions nombreux à représenter notre entreprise sur le salon. En qualité d’exposants, ce sont les premières démarches commerciales et d’acquisition de prospects sur un salon. « C’est un réel exercice qui permet de mettre en pratique les clés de la réussite apportées par les divers intervenants et professeurs de notre formation, tout en développant des compétences professionnelles directement sur le terrain ».

A l’unanimité, nous sommes tous ravis par ce salon et avons hâte de revivre l’expérience l’ année prochaine durant notre deuxième année du Master Franchise & Commerce en Réseau. »

Les étudiants du Master 1 Franchise & Commerce en Réseau en apprentissage de l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1

Les étudiants du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau en apprentissage de l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 à Franchise Expo Paris

Dans le cadre du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau de l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1, nous avons participé – en tant qu’exposants avec les enseignes qui nous accueillent en tant qu’apprentis ou en tant que visiteurs pour ceux d’entre nous dont les enseignes n’étaient pas exposantes, à Franchise Expo Paris 2019. Cet évènement majeur a regroupé près de 500 franchiseurs et représenté près de 90 secteurs d’activité. Plusieurs d’entre nous témoignent de cette expérience très enrichissante :

« Pour la plupart d’entre nous, nous avons participé cette semaine à notre deuxième salon Franchise Expo Paris en tant que visiteurs et/ou exposants. Cet événement est majeur tant dans notre cursus universitaire que dans notre vie professionnelle. Nous avons pu découvrir des réseaux naissants prometteurs mais également re-découvrir des réseaux plus établis. Pour certains d’entre nous, nous avons pu être au cœur d’une nouvelle relation entre un candidat à la franchise et un franchiseur, une expérience très enrichissante et formatrice pour notre carrière professionnelle. » Pauline Michaux

« Cette nouvelle édition de Franchise Expo Paris fut encore une fois très intéressante sur le plan professionnel. Dans le cadre de mon alternance, j’ai pu participer au développement de mon réseau, en présentant nos concepts à de futurs entrepreneurs. En tant que chargé de développement, je vais pouvoir suivre le cheminement des projets de près de 40 candidats à la franchise et en accompagner certains vers l’entreprenariat. Ce salon est aussi l’occasion de développer son réseau auprès de nombreux franchiseurs et de découvrir des secteurs d’activité très variées. » Paul Soutra

« Fanchise Expo Paris est bel et bien le rendez-vous annuel incontournable où se rencontrent les personnes en recherche d’opportunités et les réseaux souhaitant se développer. Cet événement est propice aux échanges entre tous les acteurs de la franchise. L’édition 2019 m’a permis d’élargir mon réseau mais également de consolider mon réseau existant. Avec tous les secteurs représentés et l’attractivité de la franchise, nous avons pu tisser de nouveaux liens professionnels » Pauline Gerault

LES CONFLITS DANS LA FRANCHISE ET LE COMMERCE EN RÉSEAU

Dans le cadre du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, l’événement sur les conflits dans la franchise et le commerce en réseau a rassemblé plus de cent personnes dont une quarantaine de franchiseurs, animateurs, développeurs et marketeurs de réseau le mercredi 6 février 2019 à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1.

Guy Basset (IGR-IAE Rennes & CREM UMR CNRS 6211 – Université de Rennes 1), Begoña López-Fernández (Université d’Oviedo – Espagne) et moi-même Rozenn Perrigot (IGR-IAE Rennes & CREM UMR CNRS 6211 – Université de Rennes 1) travaillons sur ce thème depuis plusieurs années, et avons décidé en septembre 2018 d’impliquer dans ce projet académique (recherche et pédagogie) la soixantaine d’étudiants du Master Franchise & Commerce en Réseau.

Voici un compte-rendu illustré de cet événement :

1. Les conflits autour du savoir-faire, des prix de vente et du e-commerce tels que perçus par les avocats en Europe

Lors d’une première étape, Guy Basset, Begoña López-Fernández, moi-même Rozenn Perrigot ainsi qu’Anna Watson (University of Hertfordshire – Royaume-Uni) avons interviewé 27 avocats spécialisés en franchise, en France mais aussi en Espagne, en Italie et au Royaume-Uni. Deux articles issus de cette recherche sont disponibles sur le site de la revue International Journal of Franchising Law.*  Il s’agit de :

  • Perrigot R., Basset G., López-Fernández B., Watson A. (2018), Know-how in franchise chains: A literature review and in-depth interviews with lawyers, International Journal of Franchising Law, 16, 5, 9-28.
  • Perrigot R., Basset G., López-Fernández B., Watson A. (2019 – à paraître), Resale prices in franchising: A lawyer perspective, International Journal of Franchising Law.

2. Les conflits et notamment leurs sources, les modes de résolution, les modes d’évitement et les conséquences tels qu’évalués par les franchiseurs, animateurs, développeurs et marketeurs de réseau

Une deuxième étape a consisté en une enquête par questionnaire sur les conflits dans la franchise et le commerce en réseau auprès de franchiseurs, animateurs, développeurs, marketeurs …

Les résultats principaux de cette enquête menée par Guy Basset, Begoña López-Fernández et moi-même Rozenn Perrigot sont présentés dans ce PowerPoint : ConflitsFranchise_RésultatsEnquête

3. Les conflits et notamment leurs sources, les modes de résolution, les modes d’évitement et les conséquences tels qu’expliqués en détails par les franchiseurs, animateurs, développeurs et marketeurs de réseau mais aussi par les franchisés

Une troisième étape a impliqué la soixantaine d’étudiants du Master Franchise & Commerce en Réseau répartis en dix groupes, chaque groupe ayant travaillé d’octobre 2018 à février 2019 sur un secteur d’activité spécifique. Ils ont ainsi rencontré et interviewé 79 professionnels du secteur de la franchise et du commerce en réseau : franchiseurs, animateurs, développeurs, marketeurs de réseau et aussi franchisés, couvrant au global tous les secteurs d’activité. Ces 79 entretiens semi-directifs menés en face-à-face et/ou par téléphone correspondent à plus de 66 heures d’enregistrement et plus d’un millier de pages de retranscriptions et plusieurs centaines d’heures d’analyse de contenu de ces entretiens.

Lors de cet événement, ils ont présenté leur travail en quelques minutes. Les vidéos sont accessibles sur YouTube ! Ils ont ensuite discuté plus en détails des résultats de leurs travaux ainsi que les implications managériales qui en découlent autour de posters/infographies. Celles-ci sont disponibles ci-dessous.

4. Les conflits et les bonnes pratiques en termes de management des conflits expliqués par trois franchiseurs et un avocat.

Une quatrième étape de cet événement a consisté en une table ronde impliquant des professionnels de la franchise et du commerce en réseau et un avocat, et plus particulièrement :

  • Laurent Raison – Cuisines Raison
  • Jérémie Serinet – l’Orange Bleue
  • Quentin Soulabaille – La Vie Claire
  • Stanislas Wellhoff – Avocat au Barreau de Rennes

* Disponibles sur demande (via l’onglet About me – Contact).