Tag Archives: Chaînes

Matinée d’échanges sur la gestion des déchets dans la restauration rapide

Dans le cadre de leur programme de formation universitaire en Master Franchise & Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1, les étudiants ont travaillé depuis septembre 2019 sur une problématique d’actualité, à savoir la gestion des déchets dans les chaînes de restauration rapide. Au total, les étudiants ont mené des entretiens avec une vingtaine de franchiseurs, 25+ franchisés et 70+ clients.

Cette approche qualitative avec des entretiens approfondis a représenté un travail riche en enseignements. Ainsi, dans le cadre du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, nous avons organisé une matinée d’échanges le mercredi 5 février 2020 à Rennes autour de ces résultats avec une table ronde de professionnels du secteur de la restauration rapide.

Ont participé à la table ronde de professionnels :

  • Marielle Granja, Rennes Métropole
  • Louise Lebret, PepsiCo
  • Loick Le Brun, Pita Pit
  • Simon Nadeau, PepsiCo
  • Camille Paies-Blondel, Roadside
  • Patrick Réty, Subway

En outre, une vingtaine de professionnels du secteur de la restauration rapide, des réseaux de franchise et des collectivités ont participé à cette matinée d’échanges.

Rozenn Perrigot, Professeur des Universités, chercheur au Centre de Recherche en Economie et Management (CREM-CNRS) et Directrice du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 et les étudiants du Master Franchise & Commerce en Réseau ont préparé neuf fiches pratiques illustrant certains résultats de leur étude. Elles sont accessibles en cliquant sur les liens ci-dessous et/ou en utilisant le bouton « Télécharger ».