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Les ressentis et les inquiétudes des commerçants, restaurateurs, hôteliers, gérants de bars, gérants de salles de sport, etc. après une année particulière

Depuis mars 2020, avec différents collègues et les étudiants-apprentis du Master Franchise & Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1, nous travaillons sur le commerce en temps de crise Covid-19.

Une centaine de professionnels du commerce et de la franchise nous ont déjà accordé de leur temps pour échanger avec nous sur leurs « vécus » dans ce contexte de crise Covid-19, et plus particulièrement le soutien reçu par les commerçants de la part des différentes parties prenantes et les adaptations et innovations nécessaires à la poursuite des activités. Les premiers résultats de ces études ont été synthétisés sous la forme de posters accessibles via ce lien.

Nous débutons, en ce mois de mai 2021, une nouvelle recherche soutenue par l’Agence Nationale de la Recherche. Cette étude a pour objectif de mieux comprendre les inquiétudes des commerçants, restaurateurs, hôteliers, gérants de bars, gérants de salles de sport, etc.

Dans un premier temps, Adrianna, Anne-Lise, Sélenn et moi-même échangerons, lors d’entretiens approfondis, avec ces commerçants, restaurateurs, hôteliers, gérants de bars, gérants de salles de sport, etc.

Nous construisons cette nouvelle recherche autour de l’échange. Nous avons besoin de mieux comprendre les ressentis et les inquiétudes de ces commerçants après une année particulière. En échange, nous leur offrons un moment de discussion, de prise de recul sur la situation ainsi qu’une synthèse de cette étude d’ici quelques semaines.

Nous recherchons ainsi des commerçants, restaurateurs, hôteliers, gérants de bars, gérants de salles de sport, etc. acceptant de nous accorder un peu de leur temps (une heure environ), par téléphone, en visioconférence ou sur site dans certains cas. Peu importe la localisation (notre étude couvre tout le territoire français) et peu importe le « degré » d’inquiétudes (inquiétudes face à la situation, face aux incertitudes, face à l’avenir …).

Pour information, dans un deuxième temps, à l’automne 2021, nous lancerons une grande enquête par questionnaire auprès des commerçants, restaurateurs, hôteliers, gérants de bars, gérants de salles de sport, etc.

En espérant que les commerçants qui liront ces quelques mots nous contacteront pour convenir d’un moment d’échanges, et que les autres personnes non-concernées directement par le sujet relaieront notre sollicitation et/ou nous suggéreront des personnes à contacter de leur part.

A travers cette recherche, la parole est ainsi donnée aux commerçants, restaurateurs, hôteliers, gérants de bars, gérants de salles de sport, etc. !

Rozenn Perrigot

Informations : Professeur des universités à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 et chercheur au Centre de Recherche en Economie et Management (CREM-CNRS) en interactions directes et continues avec les commerçants, l’une de mes missions est de soutenir le secteur du commerce en formant des futurs commerçants et des futurs partenaires de ces commerçants (animateurs, développeurs, marketeurs de réseau) (Master Franchise & Commerce en Réseau en apprentissage à l’IGR-IAE Rennes) et en menant des « études de terrain » dont les résultats permettent de réfléchir sur les pratiques dans le secteur du commerce et leur optimisation. Quelques exemples disponibles ici.

Contact : rozenn.perrigot@univ-rennes1.fr ou 06 13 82 40 58

Le Master Franchise & Commerce en Réseau en vidéos

Les étudiants de la promotion 2020-2021 du Master Franchise & Commerce en Réseau en apprentissage à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 présentent leur formation à travers deux vidéos.

Master 1 : https://www.youtube.com/watch?v=LjMSl8vLby8&t=4s

Master 2 : https://www.youtube.com/watch?v=0NhQ10S0Mn0

Diversité des profils, des missions, des entreprises d’accueil, des secteurs d’activité, des localisations … Une envie d’apprendre en faisant notamment “du terrain”, beaucoup de travail, de la bonne humeur et toujours de belles opportunités d’évoluer dans un secteur dynamique …

Etudiants en Licence 3 Management, Marketing, Economie, Droit, etc.: n’hésitez pas à candidater, nous avons déjà de nombreuses offres d’apprentissage. Plus d’informations sur la page https://www.igr.univ-rennes1.fr/fr/formation/master-marketing-franchise-commerce/

Professionnels de la franchise et du commerce en réseau: n’hésitez pas à me contacter pour voir ensemble comment collaborer à travers l’embauche d’apprentis, un témoignage auprès des étudiants, une étude de cas sur votre réseau et vos pratiques, une étude empirique avec la réalisation d’entretiens en profondeur ou d’enquêtes par questionnaires (clients, franchisés …) permettant de vous apporter une analyse extérieure de qualité …

Le commerce en temps de crise Covid-19

Dans le cadre de leur programme de formation universitaire en Master Franchise & Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1, les étudiants ont travaillé depuis septembre 2020 sur une problématique d’actualité, à savoir le commerce en temps de crise Covid-19 !

Au total, les étudiants ont mené des entretiens approfondis avec près de 100 professionnels de la franchise et du commerce en réseau (36 franchiseurs, 31 franchisés et 28 commerçants totalement indépendants. Cela représente près de 75 heures d’entretiens. Chaque groupe d’étudiants a travaillé sur un secteur d’activité particulier : prêt-à-porter et chaussures (hommes, femmes, enfants …), restauration rapide, alimentation spécialisée (chocolats, vins et bières, épicerie fine …), beauté (cosmétiques, soins visage et corps, salons de coiffure …) et immobilier.

Cette approche qualitative avec des entretiens approfondis a représenté un travail riche en enseignements. Dans le cadre du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, une matinée d’échanges autour des résultats de cette étude était prévue en début février 2021, avec aussi une table ronde avec des franchiseurs, franchisés et commerçants. Les conditions ne permettent pas d’organiser un tel événement. En revanche, les posters ci-dessous sont une mise en perspective des résultats principaux de ce travail. Ils peuvent être sources de réflexions et d’idées pour les franchiseurs, franchisés et commerçants indépendants.

Rozenn Perrigot, Professeur des Universités, chercheur au Centre de Recherche en Economie et Management (CREM-CNRS) et Directrice du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 et les 28 étudiants du Master Franchise & Commerce en Réseau remercient bien sincèrement l’ensemble des personnes qui leur ont accordé du temps dans le cadre de cette étude. Ils restent à la disposition de quiconque souhaitant échanger autour des résultats de cette étude [rozenn.perrigot(at)univ-rennes1.fr].

Rozenn Perrigot tient à souligner l’importance qu’elle accorde à la triade formation-entreprise-recherche. Ce travail reflète les collaborations possibles entre les entreprises et les étudiants et les enseignants-chercheurs de l’IGR-IAE Rennes et du Centre de Recherche en Economie et Mangement (UMR CNRS 6211) – Université de Rennes 1.

Ce sont des posters au format A0. Il suffit de les enregistrer (clic droit directement sur le lien ou après l’avoir ouvert à l’écran) et zoomer sur leurs différentes zones.

CriseCovid_PrêtÀPorter_Commerçants

CriseCovid_PrêtÀPorter_Franchiseurs

CriseCovid_RestaurationRapide_Commerçants

CriseCovid_RestaurationRapide_Franchiseurs

CriseCovid_AlimentationSpécialisée_Commerçants

CriseCovid_AlimentationSpécialisée_Franchiseurs

CriseCovid_Beauté_Commerçants

CriseCovid_Beauté_Franchiseurs

CriseCovid_Immobilier_Commerçants

CriseCovid_Immobilier_Franchiseurs

Diverses problématiques liées à la franchise et au commerce en réseau traitées par les étudiants et synthétisées sous la forme de posters …

En raison du contexte actuel, la matinée d’échanges sur la franchise et le commerce en réseau autour des résultats des mémoires de fin d’études des étudiants 2019-2020 du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau de l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 n’a pas pu être organisée le 24 juin 2020, comme initialement prévu.

En revanche, ceci n’enlève en rien la qualité des travaux réalisés. Les 44 étudiants du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau travaillaient depuis septembre 2019, généralement en binôme, sur une problématique de leur choix concernant la franchise et le commerce en réseau. Au total, près de 250 franchiseurs, animateurs de réseau, développeurs de réseau, franchisés, clients, etc. ont été interviewés dans le contexte de ces travaux.

Les sujets explorés – en lien avec le management de réseau, le développement de réseau et le marketing de réseau – sont variés tels que vous pourrez le découvrir sur les posters ci-dessous (cliquez sur le titre de l’étude et zoomez sur les différentes parties du poster correspondant ou bien enregistrez le fichier via un clic droit et zoomez, ce sont des A0). Leur lecture attentive pourra permettre aux professionnels du secteur de prendre du recul par rapport à leurs propres pratiques et développer de nouvelles façons de faire.

Dr. Rozenn Perrigot, Professeur des Universités, Chercheur au Centre de Recherche en Economie et Management (CREM UMR CNRS 6211) et Directrice du Centre (et du Master) sur la Franchise & le Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1, insiste sur l’intérêt de la formation de ses étudiants par la recherche. Se pencher sur une question précise, l’explorer en profondeur durant toute une année académique, passer en revue la littérature existante, adopter une méthodologie rigoureuse, mener une étude empirique, décrire et mettre en perspective les résultats obtenus, etc. font partie intégrante de l’apprentissage de ses étudiants. Elle indique que ce travail leur permet de développer une certaine rigueur dans l’approche et de ne pas rester sur “du superficiel” …

Management & réseaux

L’importance des valeurs au sein d’un réseau de franchise

La motivation et la fidélisation dans un réseau de franchise : les principaux enjeux et leviers

La relation franchisé/franchisé et ses impacts

L’uniformité dans les réseaux malgré les changements stratégiques

La grande distribution alimentaire et les enjeux de la RSE

L’impact du leadership sur l’aspect bidimensionnel de la performance (humaine et commerciale)

Développement & réseaux

L’évolution de concept : une étape incontournable dans la franchise et le commerce en réseau

L’adhésion et l’implication des franchisés dans l’évolution de concept

Les franchisés signent-ils toujours un contrat de franchise en toute connaissance de causes ? L’asymétrie informationnelle dans les contrats de franchise

Le développement du commerce en réseau : un retour en centre-ville épineux ?

Développeur et parties prenantes dans le cadre d’une optimisation d’implantation

Entrepreneurship perspective in the franchising sector

Marketing & réseaux

Les impacts de la digitalisation de l’expérience client dans les réseaux de l’aménagement de la maison

L’optimisation de l’exploitation des données personnelles au sein des réseaux de franchise

La qualité de service dans les chaînes de restauration rapide en France

La place de la fidélité des clients au sein des franchises et autres formes de commerces en réseau

Development of E-commerce: Insights from Mexican customers

The relationship between franchisor and franchisee in Vietnam from the advertising aspect

Franchisee social marketing in Vietnam

The usefulness of social media in a franchise brand image

Improving advertising activities in retail franchise supermarkets at the local and national levels

Customer satisfaction in the background of “omni-channel” in China

Online and offline marketing strategies in the hotel chains in China

Matinée d’échanges sur la gestion des déchets dans la restauration rapide

Dans le cadre de leur programme de formation universitaire en Master Franchise & Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1, les étudiants ont travaillé depuis septembre 2019 sur une problématique d’actualité, à savoir la gestion des déchets dans les chaînes de restauration rapide. Au total, les étudiants ont mené des entretiens avec une vingtaine de franchiseurs, 25+ franchisés et 70+ clients.

Cette approche qualitative avec des entretiens approfondis a représenté un travail riche en enseignements. Ainsi, dans le cadre du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, nous avons organisé une matinée d’échanges le mercredi 5 février 2020 à Rennes autour de ces résultats avec une table ronde de professionnels du secteur de la restauration rapide.

Ont participé à la table ronde de professionnels :

  • Marielle Granja, Rennes Métropole
  • Louise Lebret, PepsiCo
  • Loick Le Brun, Pita Pit
  • Simon Nadeau, PepsiCo
  • Camille Paies-Blondel, Roadside
  • Patrick Réty, Subway

En outre, une vingtaine de professionnels du secteur de la restauration rapide, des réseaux de franchise et des collectivités ont participé à cette matinée d’échanges.

Rozenn Perrigot, Professeur des Universités, chercheur au Centre de Recherche en Economie et Management (CREM-CNRS) et Directrice du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 et les étudiants du Master Franchise & Commerce en Réseau ont préparé neuf fiches pratiques illustrant certains résultats de leur étude. Elles sont accessibles en cliquant sur les liens ci-dessous et/ou en utilisant le bouton “Télécharger”.

Matinée d’interactions chez Lidl à Rennes

Dans le cadre du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, ce vendredi 6 décembre 2019, les étudiants du Master 1 Franchise & Commerce en Réseau (en apprentissage) de l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 ont eu l’opportunité de visiter le magasin Lidl Chatillon de Rennes.

Messieurs Arnaud Pilorge – Responsable Ressources Humaines à la direction régionale de Liffré, Antoine Lemelle – Responsable du développement immobilier – Pays de Loire, et Kevin Gonin – Directeur de magasin en formation, ont présenté le réseau Lidl et son évolution et le fonctionnement du supermarché. Ils ont partagé leurs visions du marché de la grande distribution en France. Ils ont aussi abordé des questions liées à l’organisation front et back office du point de vente, au développement des ventes, au recrutement et management des salariés. Cette session, animée au sein du magasin et en salle de réunion, fut très interactive avec une série de questions/réponses, des exemples et cas concrets, etc.

Rozenn Perrigot, Responsable Pédagogique du Master Franchise & Commerce en Réseau et Directrice du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1, adresse un très grand merci à Arnaud Pilorge, Antoine Lemelle et Kévin Gonin pour le temps consacré aux étudiants, la qualité des échanges et leur accueil dans le supermarché. Elle apprécie leur précieuse collaboration dans le cadre de la formation et la professionnalisation des étudiants du Master 1 Franchise & Commerce en Réseau.

“Subway Day” pour les étudiants du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau

Ce jeudi 5 décembre 2019, dans le cadre du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, était organisé un “Subway Day” pour les étudiants du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau (Master 2 en apprentissage, Master 2 international en langue anglaise) IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1.

Messieurs Cédric Giacinti – Country Director Subway France & Belgium, Patrick Réty – Agent de Développement Subway pour le territoire Bretagne – Pays de la Loire – Basse Normandie – et son équipe Aurore, Juliette et Louise ont présenté l’enseigne Subway et son évolution ces dernières années. Ils ont partagé leurs expertises concernant le marché de la restauration rapide. Ils ont aussi traité de questions liées à l’animation, au développement et au marketing de réseau. Cette session en amphithéâtre fut très interactive avec une série de questions, réponses, exemples, cas concrets, etc.

Ces échanges se sont poursuivis l’après-midi au restaurant Subway Rennes Colombier où l’équipe a eu la gentillesse d’accueillir l’ensemble des étudiants. Après une visite commentée du restaurant, les étudiants ont travaillé par équipe sur différentes questions en lien avec les métiers d’animateurs, de développeurs et de franchisés. Toutes les équipes ont présenté leurs recommandations managériales avec des idées concrètes pour les appliquer dans le cadre des restaurants Subway. L’après-midi s’est terminée par la préparation de sandwichs Sub 30 par deux étudiants. Il s’agissait de mettre en exergue l’importance du respect des procédures et des normes d’hygiène.

Rozenn Perrigot, Responsable Pédagogique du Master Franchise & Commerce en Réseau et Directrice du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1, adresse un très grand merci à Cédric Giacinti, Patrick Réty et son équipe pour le temps consacré aux étudiants, la qualité des échanges et leur accueil dans le restaurant. Elle apprécie leur précieuse implication dans la formation et la professionnalisation des étudiants du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau.

Matinée d’échanges sur la franchise et le commerce en réseau – 26 juin 2019

Une matinée d’échanges sur la franchise et le commerce en réseau autour des résultats des mémoires de fin d’études des étudiants du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau de l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 a été organisée par Dr. Rozenn Perrigot, Professeur des Universités et Directrice du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau le mercredi 26 juin 2019.

Plus de 45 professionnels du secteur de la franchise et du commerce en réseau ont fait le déplacement, du Grand Ouest, de Paris et la région parisienne, de Bordeaux, de Lyon, etc. pour interagir avec les étudiants.

La quarantaine d’étudiants du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau travaillaient depuis septembre 2018, en binôme, sur une problématique de leur choix concernant la franchise et le commerce en réseau. Au total, plus de 150 franchiseurs, franchisés, experts du commerce en réseau, clients, etc. ont été interviewés dans le contexte de ces travaux.

Il s’agissait d’une matinée pour apprendre des choses; challenger les futurs animateurs, développeurs, marketeurs de réseaux; échanger; questionner ses propres pratiques; réfléchir à de nouvelles façons de faire; rencontrer d’autres professionnels de la franchise et du commerce en réseau …

Les sujets discutés autour des posters de recherche réalisés par les étudiants du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau étaient nombreux et variés :

2019 ISoF Best Paper Award

Ce samedi 8 juin 2019, Rozenn Perrigot, Professeur et Directrice du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau à l’IAE Rennes – Université de Rennes 1 a reçu le Best Paper Award lors de la 33ème conférence annuelle de l’International Society of Franchising qui se tenait du 6 au 8 juin 2019 à Vienne en Autriche. Un total de 28 recherches ont été présentées lors de ces trois jours. Rozenn y présentait deux papiers, celui ayant reçu le Best Paper Award s’intitule Resale Pricing as Part of Franchisor Know-How, il est co-écrit avec Begoña LOPEZ-FERNANDEZ – University of Oviedo (Espagne), Guy BASSET – University of Rennes 1 (France), et Olivier HERRBACH – University of Bordeaux (France). Dans cet article, Rozenn et ses co-auteurs démontrent que les prix de vente recommandés font partie des savoir-faire de métier et organisationnels du franchiseur.

Franchise Expo Paris 2019

Ce fut un réel plaisir pour moi, en tant que directrice du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau et responsable du Master Franchise & Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 de passer deux journées au salon.

Au programme : de nombreux rendez-vous avec les maîtres d’apprentissage de mes étudiants-apprentis, des retrouvailles avec des dizaines de diplômés travaillant en tant que directeurs réseau, développeurs réseau, animateurs réseau, etc. (certains d’entre eux recrutent des stagiaires, des apprentis, d’autres diplômés, c’est aussi cela l’esprit réseau !), des rencontres avec de nouveaux partenaires pour la formation et pour la recherche, des découvertes de nouveaux concepts, des échanges avec les apprentis et les étudiants internationaux, une participation à la remise des prix aux lauréats des Coups de Cœur de la Franchise …

Le Master Franchise & Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 compte 250 diplômés évoluant dans les secteurs de l’animation réseau, du développement réseau, du marketing réseau, de l’ingénierie réseau …, dans le retailing et les services, en France et à l’étranger.

Cette année, une cinquantaine d’étudiants-apprentis ainsi qu’une dizaine d’étudiants internationaux sont formés aux bonnes pratiques de la franchise et du commerce en réseau par une équipe pédagogique de 35+ enseignants-chercheurs et professionnels du secteur, tous experts de la franchise et du commerce en réseau.

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