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Matinée d’échanges sur la gestion des déchets dans la restauration rapide

Dans le cadre de leur programme de formation universitaire en Master Franchise & Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1, les étudiants ont travaillé depuis septembre 2019 sur une problématique d’actualité, à savoir la gestion des déchets dans les chaînes de restauration rapide. Au total, les étudiants ont mené des entretiens avec une vingtaine de franchiseurs, 25+ franchisés et 70+ clients.

Cette approche qualitative avec des entretiens approfondis a représenté un travail riche en enseignements. Ainsi, dans le cadre du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, nous avons organisé une matinée d’échanges le mercredi 5 février 2020 à Rennes autour de ces résultats avec une table ronde de professionnels du secteur de la restauration rapide.

Ont participé à la table ronde de professionnels :

  • Marielle Granja, Rennes Métropole
  • Louise Lebret, PepsiCo
  • Loick Le Brun, Pita Pit
  • Simon Nadeau, PepsiCo
  • Camille Paies-Blondel, Roadside
  • Patrick Réty, Subway

En outre, une vingtaine de professionnels du secteur de la restauration rapide, des réseaux de franchise et des collectivités ont participé à cette matinée d’échanges.

Rozenn Perrigot, Professeur des Universités, chercheur au Centre de Recherche en Economie et Management (CREM-CNRS) et Directrice du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1 et les étudiants du Master Franchise & Commerce en Réseau ont préparé neuf fiches pratiques illustrant certains résultats de leur étude. Elles sont accessibles en cliquant sur les liens ci-dessous et/ou en utilisant le bouton « Télécharger ».

« Subway Day » pour les étudiants du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau

Ce jeudi 5 décembre 2019, dans le cadre du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau, était organisé un « Subway Day » pour les étudiants du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau (Master 2 en apprentissage, Master 2 international en langue anglaise) IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1.

Messieurs Cédric Giacinti – Country Director Subway France & Belgium, Patrick Réty – Agent de Développement Subway pour le territoire Bretagne – Pays de la Loire – Basse Normandie – et son équipe Aurore, Juliette et Louise ont présenté l’enseigne Subway et son évolution ces dernières années. Ils ont partagé leurs expertises concernant le marché de la restauration rapide. Ils ont aussi traité de questions liées à l’animation, au développement et au marketing de réseau. Cette session en amphithéâtre fut très interactive avec une série de questions, réponses, exemples, cas concrets, etc.

Ces échanges se sont poursuivis l’après-midi au restaurant Subway Rennes Colombier où l’équipe a eu la gentillesse d’accueillir l’ensemble des étudiants. Après une visite commentée du restaurant, les étudiants ont travaillé par équipe sur différentes questions en lien avec les métiers d’animateurs, de développeurs et de franchisés. Toutes les équipes ont présenté leurs recommandations managériales avec des idées concrètes pour les appliquer dans le cadre des restaurants Subway. L’après-midi s’est terminée par la préparation de sandwichs Sub 30 par deux étudiants. Il s’agissait de mettre en exergue l’importance du respect des procédures et des normes d’hygiène.

Rozenn Perrigot, Responsable Pédagogique du Master Franchise & Commerce en Réseau et Directrice du Centre sur la Franchise & le Commerce en Réseau à l’IGR-IAE Rennes – Université de Rennes 1, adresse un très grand merci à Cédric Giacinti, Patrick Réty et son équipe pour le temps consacré aux étudiants, la qualité des échanges et leur accueil dans le restaurant. Elle apprécie leur précieuse implication dans la formation et la professionnalisation des étudiants du Master 2 Franchise & Commerce en Réseau.